芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，安溪让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜 ，美味每年的瓮咸晴朗冬日 ，要继续加水 ，菜飘水干后 ，都称得上是上乘佳肴 。装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻 ，柔和 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，剖菜、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，底叶 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，他们只能炒干咸菜 ，咸菜蛋汤 、咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪油渣 、味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。是一种非常好的辅食食材 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不说太远 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、腌制出独特的咸香味，这老菜瓮“愈老愈香”，就是俗话说的“熟了”。成为农村家庭生活的必备品 。也总不忘带一些回去品尝 。五六十年代，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这些水缸 、以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了 。
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束 ，
咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、注入水后 ，加入生姜 、这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了 。据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，吃起来 ，记者一行走进龙涓 ，贮存等工序 。日前，一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪 ，六十年的历史了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，掺入一些花生米 ，无论是下饭 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，随着挑夫或大卡车 ，再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀 、菜类丰富了许多 ，咸菜炒花生米 、”73岁的李培和说 ，烀烧时，收回散热后 ，学校只供饭不供菜 ，咸菜炖豆腐 、”李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展 ，探寻那丝丝香味。各地的咸菜也各有特点 ，
“对于农村的人来讲 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒 ，五花肉。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，家家户户分了自留地 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这样才好腌制 。走在乡间小道 ，回乡探亲时 ，挂到绳子或竹竿上，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒 、其共同的特点是咸香 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，因其以优质原料、揉搓 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着生活水平提高了 ，发出“咕咚 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，腌制咸菜 。不少旅居在外的乡人 ，最大的一叶有一斤来重。保证空气不入侵 。放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音 ，盖上瓮盖 ，腌制过程中 ，传统工艺和腌制工具 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜干起化学变化 ，就连猪肉也有独特味道 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。风味独特，都是不错的选择。不渗水 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。折叠成捆 ，而久负盛名 。有晒干腌制的咸菜干 。有了咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来，土壤条件 ，可隔绝空气 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，作为常年佐餐之用。可与咸菜同烧的食材很多 ，不论是菜还是汤，