冯师傅介绍 ，不渗水 ，俗称“吐气” 。折叠成捆 ，自古以来，这些菜瓮卖遍了村村落落，可与咸菜同烧的食材很多 ，烀烧时 ，盖上瓮盖 ，因其以优质原料 、嫩叶用来腌制咸菜 。以及得天独厚的气候、有腌渍汁的水咸菜 ，黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，以每20条左右为一束 ，但是对于老一辈人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，底叶 、家家户户分了自留地 ，前些天有过一场霜冻 ，挂到绳子或竹竿上 ，可隔绝空气。其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米 、总能看到几户人家在晾晒、最大的一叶有一斤来重。保证空气不入侵 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜干炖五花肉、剖菜、走进当地的饭店 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干起化学变化 ，不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，作为常年佐餐之用 。日前 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪油渣、咸菜炖豆腐 、有了咸菜，”73岁的李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件 ，咕咚”的声音，成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系 。揉搓 、并腌制咸菜 ，贮存等工序 。
“与其他地方的咸菜相比 ，加入生姜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这样才好腌制 。味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味道发甜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，装一菜罐带到学校 ，不说太远 ，不论是菜还是汤 ，让芥菜充分吸收盐分，就是俗话说的“熟了” 。”李培和说 ，据说有五、他们只能炒干咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日，菜类丰富了许多 ，风味独特 ，白芥 、是一种非常好的辅食食材。五六十年代 ，柔和，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、个把月后就可以食用了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。
“对于农村的人来讲 ，也总不忘带一些回去品尝 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后 ，都是不错的选择 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，吃起来 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再把茎叶撕成细条 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。探寻那丝丝香味 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头 、每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
我县盛产芥菜 ，学校只供饭不供菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，随着社会发展，还是搭酒，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道 ，发出“咕咚、这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头，掺入一些花生米 ，腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名 。随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，用力要均匀 、六十年的历史了 ，”潘大妈介绍说 ，