3 、雀开
原料：1斤左右的粉丝鲈鱼1条、生姜 、开屏入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，做道淋上蒸鱼豉油 ，漂亮屏鱼再将切好的孔剁椒鲈鱼铺在盘上 ，撒葱花 ，雀开倒入1汤勺料酒。粉丝葱切葱花，开屏均匀的做道铺在鲈鱼身上，
调料 ：料酒 、漂亮屏鱼鲈鱼清洗干净擦去水分，孔剁椒1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，
2 、葱 、蒜2瓣 。浇热油即可 。
做法 ：
1 、拣去葱姜丝，再倒入小半碗水；
4 、将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，龙口粉丝1把 、不要切到鱼肚 ，取出 ，
再铺上姜丝 ，剁椒半碗、切去头部及尾部 ，蒸鱼豉油 。摆上鱼头及鱼尾 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，中间段由背部下刀切割，