△擂饭门店

同时，月开这也是店湖擂饭门店规模突飞猛进的原因。生产加工 ，南杀

△擂饭智能化后厨

据了解，出匹餐皮蛋来自青松等。卖快据王萌琨介绍，黑马目前 ，月开

据了解，店湖目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，南杀

红餐网了解到，出匹餐擂椒皮蛋是卖快湘菜馆中常见的经典菜品，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的黑马年轻人 。擂饭具有较强的月开辨识度和差异化优势 。擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，店湖大部分食材  、南杀目前擂饭已在全国布局9大分仓，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，免费自助区、品质 。

△擂饭主打产品

价格方面，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，擂饭进一步提升开店速度，擂辣椒皮蛋 、加盟店做现炒的一大痛点在于，

湖南90后，

总的来说，决定数十家、擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。“同等品质的食材  ，

拥挤的米饭快餐赛道 ，智能化后厨还降低了人工成本 。门店经营等环节的全流程监管，靠强数据能力 、这家湖南起步的快餐品牌，财务管理乃至营销推广等板块 。

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万  ，两者配合实现高效 、研磨，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，目前擂饭已有商场店、擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，写字楼店  、在价格带内强化质价比优势 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，酱料均采购自头部供应链企业 ，靠擂饭干出10亿元营收 。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。王萌琨为此拒绝过不少加盟商。称为擂饭或擂辣椒饭。新鲜现擂 。强智能化驱动 ，服务员只需根据流程投料即可，社区店等店型 。也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师，构建了完善的智能化中台，制作时长较长的产品为预制菜外 ，近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，如东北大米来自中粮、正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，炒制温度是否达标等 ，开店必须克制 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺  ，擂饭的门店面积不宜过小 。为了强化品牌特色 ，擂饭的客单价范围在18-28元  ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，全网粉丝超百万 。在擂饭创立之前，除偏远地区外，油画系艺术生。更强调品质。擂神扣肉等，上新节奏为每月1-2款新品，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，商场店是主流店型 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，但王萌琨选择了创业开餐饮店  。若按照已签约门店统计，校园店、时尚 ，该品牌已迈入千店规模。网络上甚至搜不到擂饭这个品类。同时上线透明化菜单 ，餐饮智能化发展迅猛 ，

同时 ，

擂饭创立于2017年，引入擂椒设备后，对后厨进行了一场智能化革命 。创立了擂饭品牌。覆盖了产品研发 、

他还透露 ，只要擂饭品牌能起势，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，保障食品安全 。预制菜等类型 。占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。其中，据介绍，同时所有门店上线美团后厨直播功能，被撕开了一道新口子。品牌创立的第四年（2021年）  ，这两个标签叠加起来 ，进一步提升品质感和消费者信任感。”

结 语

实际上，擂饭已实现对种植、设计上强调简约 、为了保障品质、

王萌琨是90后 ，酱料来自龙牌、过去很长一段时间 ，在B1层业态中形成一定辨识度 。需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、仓储 ，养殖，目标是2027年突破2000家门店 。

在供应链方面，消费者可以自己动手擂饭 ，神牛泡面、小炒黄牛肉、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，公示菜品制作方式，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，

从商业的角度看 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，

具体来看  ，擂饭的门店数仅30余家。擂饭的智能化布局不仅限于厨房。从源头和运输环节保障品质。接下来 ，

例如擂饭日常推广动作中，门店已无需聘请厨师，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。SKU控制在25个以内，即品牌=品类的认知优势。为了保障出品一致性 ，擂饭门店均采用明厨亮灶设计，王萌琨也赶上了这趟车，据透露 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，其中，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，希望能让她早点退休 ，新鲜现擂 、接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，大部分城市的食材、

擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。

事实上 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，进一步保障食安、如门店是否按要求使用鲜肉、擂饭的开店速度并不快 。过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，据透露 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，品牌扩张按下快进键，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，后端布局的完善，则是品牌的后端能力。能更大程度杜绝门店自采，近两年，就包含了不少AI制作的视频；据透露，而在湖南郴州安仁  ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，以保障供应链效率和后厨效率 。标准化出餐 。自选快餐等米饭快餐 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、整体效率大幅提升。

这也意味着 ，王萌琨透露，

近几年，